吉野の風土が生んだ吉野葛

山野に自生するくずはふじの葛根よりでんぷんを採取し１２月から４月前後にかけて、全て職人の手作業で精製し、寒晒にて約３ヵ月間自然乾燥させ出来上がったのが吉野本葛です。消化が早く低カロリーで体にやさしい栄養に富んだ自然豊かな商品です。

灘商事は葛（くず）の名の由来となった大和の国吉野で、葛製品製造・販売を致しております。 世界遺産に登録された吉野山をはじめとした山々、清流吉野川等自然に囲まれた吉野より皆様のもとへお届け致します。

吉野葛ができるまで

葛根を砕く

くずは藤の根を掘り起こし葛根粉砕機にかけて細かく砕きます。
砕かれた根を寒中の水で洗い、この中の澱粉質が分離され、沈殿した物が粗葛といわれ吉野葛の原料となります。

攪拌（かくはん）

粗葛は楢に入れられ哂場に運び、半切という桶の中にわけて入れられた粗葛は先ずゴミを除かれて次 第に美しくなっていきます。
水に溶かれて沈殿する作用を十数回繰り返し黒い部分や灰色の部分は切り捨てられ最後に純白色の吉野葛となります。

乾燥

他の澱粉質とは異なり非常に粒子が細かい為に凝固しています。
手にさわってもすべすべとした感じで他の澱粉のようにザラザラした感じはありません。半切から上げられた葛は適当な大きさに割り約２ヶ月間室内で乾燥し製品となります。

完成

手間と時間をかけて出来上がった吉野葛。
この白く美しい葛が葛餅や葛きりに生まれ変わります。